Rezept · Schwerpunkt Calcium & Vitamin B12

Brokkoli-Käse-Suppe

Eine cremige Brokkoli-Käse-Suppe, die selbst Brokkoli-Skeptiker zum Probieren bringt. Brokkoli liefert Calcium und Vitamin C, der geschmolzene Emmentaler bringt zusätzlich Calcium und Vitamin B12 mit.
Brokkoli-Käse-Suppe
Portionen 4
Zeit 25 Min
Aufwand Einfach
Geeignet ab 1 Jahr
Für wählerische Esser
Eignung
GlutenfreiNussfreiOhne ZuckerzusatzVegetarischLaktosefrei
Calcium 340 mg
Vitamin B12 1,0 µg

pro Portion · ca. 300 g · ergibt 4 Portionen

Darum ist dieses Rezept stark

Brokkoli ist eines der calciumreichsten Gemüse — kombiniert mit geschmolzenem Käse wird die Suppe zur ergiebigen Calcium- und B12-Mahlzeit. Die Kombination Brokkoli + Käse wird auch von wählerischen Kindern oft gut angenommen.

Zutaten

für 4 Portionen

  • Brokkoli Brokkoli1 großer Brokkoli (ca. 600 g)
  • Emmentaler, gerieben Emmentaler, gerieben120 g geriebener Käse
  • Milch Milch400 ml Milch
  • Zwiebel Zwiebel1 Zwiebel
  • Knoblauch Knoblauch1 Zehe
  • Olivenöl Olivenöl1 EL
  • 400 ml Wasser oder Gemüsebrühe, Salz, Muskat, Pfeffernach Geschmack
VegetarischGlutenfreiNussfreiOhne SojaOhne EiOhne FischEnthältMilch

Zubereitung

1

Gemüse andünsten

ca. 5 Min

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl 3 Minuten anschwitzen. Brokkoli in Röschen teilen und dazugeben.

2

Köcheln

ca. 12 Min

Mit 400 ml Wasser und 400 ml Milch ablöschen, salzen und mit Muskat würzen. 12 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist.

3

Pürieren und Käse einrühren

ca. 3 Min

Mit dem Pürierstab cremig pürieren. Den geriebenen Emmentaler unterrühren, bis er geschmolzen ist. Bei Bedarf nachwürzen.

Nährwerte pro Portion

pro Portion · ca. 300 g · ergibt 4 Portionen

Vollständige Nährwerte

Vitamine

  • Vitamin A 173 µg
  • Vitamin D —
  • Vitamin C 70 mg
  • Folat 182 µg
  • Vitamin B12 1,0 µg
  • Vitamin E 3,8 mg
  • Vitamin K 241 µg
  • Vitamin B1 0,1 mg
  • Vitamin B2 0,3 mg
  • Niacin (B3) 1,3 mg
  • Vitamin B5 0,9 mg
  • Vitamin B6 0,2 mg
  • Biotin (B7) 10 µg

Mineralstoffe

Weitere

Reich an Gute Quelle enthält nicht enthalten

Die Mengen gelten für eine Portion. Wie viel dein Kind davon braucht, hängt vom Alter ab — die Referenzwerte findest du im jeweiligen Nährstoff-Artikel. Kein Ersatz für eine ausgewogene Ernährung.

Nährstoffbedarfe nach Alter

Kleinkind Kleinkind 1–3 Jahre Kindergartenkind Kindergartenkind 4–7 Jahre Schulkind Schulkind 8–12 Jahre Teenager Teenager 13–16 Jahre

Mehr zu den wichtigsten Nährstoffen

Diese Suppe liefert vor allem Calcium und Vitamin B12 aus Brokkoli und Käse:

Vitamin B12
Vitamin B12

Vitamin B12 kommt in nennenswerter Menge nur in tierischen Lebensmitteln vor: Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte. Pflanzliche Lebensmittel liefern es praktisch nicht. Wer Milch und Eier isst, deckt den Bedarf in der Regel ohne Weiteres. Bei vegan ernährten Kindern ist B12 der einzige Nährstoff, bei dem eine Ergänzung nicht abgewogen wird, sondern verbindlich ist. Nach EsKiMo II nehmen außerdem Mädchen zwischen 12 und 17 Jahren weniger B12 auf als empfohlen. Der Körper legt einen Vorrat an, der über Monate reicht, deshalb zeigt sich eine knappe Versorgung erst spät. Ein Blutwert ordnet die Lage ein.

Vitamin C
Vitamin C

Vitamin C steckt in Paprika, Brokkoli, Kohl, Zitrusfrüchten, Beeren und Kartoffeln. Schon eine Portion Obst oder Gemüse am Tag deckt bei Kindern den Bedarf. Der Körper speichert Vitamin C kaum und scheidet Überschüsse über den Urin aus. Nach EsKiMo II gehört Vitamin C nicht zu den Nährstoffen, bei denen die Zufuhr bei Kindern und Jugendlichen unter den Empfehlungen liegt. Gleichzeitig ist es das am häufigsten ergänzte Mittel bei Jugendlichen. Für die meisten Kinder ist eine Ergänzung damit nicht begründet.

Häufige Fragen

Wie kriege ich Kinder dazu, Brokkoli zu essen?
Cremig pürierte Suppe ist ein guter Einstieg, weil die Textur weich ist. Der Käse macht den Brokkoli geschmacklich milder. Ein Klecks Sahne oder ein Stück Toastbrot zum Eintunken kann zusätzlich helfen.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Lieber nicht. Käse-Suppen können beim Auftauen ausflocken. Im Kühlschrank hält sie 2 Tage.
Welcher Käse passt auch?
Cheddar, Gouda oder ein milder Bergkäse funktionieren ebenso gut. Wichtig: Käse erst nach dem Pürieren einrühren, damit er gleichmäßig schmilzt.